A l’occasion de son événement de Remise de Prix annuel, l’Académie Amorim s’installe à Dijon à l’invitation de l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin qui accueillera la manifestation en son nouveau siège social, Hôtel Bouchu dit d’Esterno, le lundi 9 décembre 2024.
Inscription par email auprès d’Emilie Loubié : emilie@academie-amorim.com
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me anniversaire, l’Académie Amorim remet deux Prix récompensant deux thèses axées sur la vigne et le vin
Grand Prix Sciences & Recherche 2022 décerné à Charlotte BRAULT pour « Optimisation de la sélection de nouvelles variétés de vigne à l’aide de la prédiction génomique et phénomique ».
L’impact du réchauffement climatique sur la vigne et la nécessité de se détourner du phytosanitaire sont deux enjeux majeurs pour la filière viti-vinicole.
La thèse de Charlotte Brault y répond point par point.
La première partie développe des tests de phénotypage haut débit liés à la résistance à la sècheresse.
La deuxième partie, est une application de la sélection génomique à 2 étapes cruciales, la sélection des parents pour faire le choix de croisements et la sélection des variétés au sein des croisements. Les résultats démontrent que la prédiction génomique s’avère plus précise que la sélection phénotypique utilisée classiquement.
Enfin, la troisième partie, explore une nouvelle méthode de sélection. Il s’agit d’une méthodologie appliquée pour la première fois à la vigne et basée sur des mesures spectrophotométriques à la place du génotypage.
Notre Lauréate livre ici des travaux qui seront utilisés, dans un premier temps par des chercheurs pour permettre, ensuite, aux vignerons de bénéficier plus rapidement des nouvelles variétés adaptées aux attentes des producteurs et des consommateurs.
Prix Coup de Coeur décerné à Aurélien NOUVION pour « Temps et acteurs de la vigne et du vin au Moyen Âge : Étude comparée Bourgogne – Champagne (Ve- XVIe siècles) »
Entre science historique et médiation scientifique, il aura fallu 8 ans à notre lauréat pour mener à bien ses travaux qui visent à contribuer à l’essor récent de l’intérêt autour des vignes et vins au Moyen Age dans les Sciences Humaines.
Pour Aurélien Nouvion, il s’agissait de sortir d’une approche régionale et des méthodes héritées de Jean Dion. En développant les nouveaux questionnements historiographiques autour des vignes et vins, en y intégrant les apports récents de la recherche scientifique, notamment archéologique, économique et carpologique, un projet de recherches peu courant en Histoire a ainsi pu émerger : l’étude comparée d’un objet historique entre deux espaces. Le questionnement principal de la thèse à venir fut donc le suivant : « Comment faire l’histoire du couple vin/vigne et de son interaction avec les sociétés en permettant des applications croisées entre plusieurs espaces ? »
Pour son trentiè
Pour son trentième anniversaire, l’Académie Amorim se réunira à Porto, à l’invitation du Groupe éponyme qui l’a fondée. Ce retour aux sources sera l’occasion, de décerner deux Prix récompensant deux thèses axées sur la vigne et le vin mais également d’ouvrir le débat sur un thème, plus que jamais d’actualité, « Changement climatique défi majeur de la vigne et du vin ». Deux tables-rondes se succèderont, l’une axée sur les enjeux économiques et la seconde sur les enjeux techniques du changement climatique sur la filière viti-vinicole. Elles donneront la parole à des personnalités expertes sur chacune des thématiques.
Cette grande dame de l’œnologie a été pendant plus de 10 ans membre de l’Académie Amorim.
Elle a marqué notre association par son intelligence, son humanisme, ses conseils pertinents, ses avis toujours argumentés. C’est un grand honneur pour notre Académie de l’avoir compté parmi ses membres et c’est à son élève, le Professeur Pierre-Louis Teissedre, que nous laissons la parole pour lui rendre un dernier hommage.
« J’ai eu beaucoup de peine en apprenant sa disparition car le Professeur Suzanne Brun était vraiment quelqu’un d’exceptionnel, que j’ai eu l’immense chance et le privilège de connaître pour recevoir ses connaissances et sa vision tant lors de mes études au Diplôme National d’Œnologue, qu’en Doctorat et Post-Doctorat.
Humaine, Juste, Compétente et Pédagogue, elle a marqué et formé plusieurs générations d’oenologues à la Faculté de pharmacie de Montpellier dans le domaine de la chimie analytique et l’oenologie.
Pendant de nombreuses années, elle a fait rayonner la France à l’OIV où elle a été l’emblématique Présidente de la sous-commission des méthodes d’analyse des moûts et des vins, puis en tant que vice-présidente du conseil scientifique.
Dans ce cadre, elle a contribué très fortement à l’enrichissement du Codex Œnologique et du Recueil des méthodes internationales d’analyse des vins à l’OIV.
C’est sous l’impulsion du Professeur Suzanne Brun, que les œnologues ont pris conscience notamment de l’intérêt de disposer d’outils analytiques performants et innovants pour réaliser des diagnostics sur les vins mais aussi sur la dégustation afin d’améliorer et de prévenir les anomalies lors du processus de vinification, avec la mise en place au niveau de l’union européenne d’une réglementation qui va bouleverser les pratiques de l’œnologue puisqu’il interdit la mise à la consommation d’un vin ayant un mauvais goût manifeste.
Madame Brun a aussi été membre du Conseil Supérieur d’Hygiène Publique de France (section Nutrition- Alimentation) où elle a fait progresser la recherche sur les matériaux en contact avec les aliments et en particulier avec le vin.
Nous voici orphelins d’une Grande Dame de l’œnologie. Nous avons perdu une immense scientifique. »
La Maison de la Poésie à Paris accueillera, le 6 décembre prochain, l’Académie Amorim pour un hommage au poète du goût qu’était Jacques PUISAIS et pour la remise de son Grand Prix Sciences & Recherche 2021 à Delphine WINSTEL. Cette jeune post-doctorante à l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin au sein de l’Université de Recherche Œnologie a conduit ses travaux sous la direction du Professeur Axel Marchal et les a soutenus fin 2019 devant un jury présidé par Philippe Darriet.
De nouveaux marqueurs de l’équilibre des vins et des cognacs pour une meilleure compréhension de la représentation du goût dans le cerveau du dégustateur
Sous l’intitulé « Recherches sur les composés du bois de chêne modulant la saveur des vins et des eaux-de-vie », le travail de thèse de Delphine Winstel vise à caractériser des composés amers et sucrés libérés au cours de l’élevage sous bois de chêne, tant dans les vins que dans les spiritueux.
Les membres du jury ont apprécié la démarche scientifique, originale et de haut niveau, appliquée par Delphine Winstel et ont été sensibles aux perspectives d’applications pratiques qui en découlaient, notamment l’étude de l’influence des paramètres de tonnellerie sur la teneur en composés sapides.
Ces travaux qui éclairent la représentation du goût chez le consommateur vont permettre de transmettre des préconisations aux viticulteurs et aux tonneliers.
L’Académie Amorim lance l’édition 2021 de son concours. Cette année elle décernera son Grand Prix Sciences & Recherche. Doté de 5 000 €, il récompense des thèses de doctorat (PhD) en œnologie, viticulture, viti-viniculture durable ou portant sur l’environnement du vin et de la vigne dans les domaines juridiques et des sciences humaines et sociales (histoire, économie, sociologie, etc.)
La crise Covid-19 a-t-elle eu un effet booster sur l’innovation ? c’est ce qui semble résulter des délibérations du jury du « Grand Prix Innovation & Développement » de l’Académie Amorim qui a exceptionnellement retenu deux jeunes entreprises parmi les 21 candidatures reçues.
L’appel à candidatures pour le Grand prix Innovation & Développement 2020 qui devait initialement se terminer le 19 avril 2020 est repoussé du fait du contexte sanitaire lié à la pandémie du Covid19.
Vous avez jusqu’au dimanche 17 mai (minuit) pour adresser votre dossier de candidature par e-mail : concours@academie-amorim.com
Quelle meilleure occasion pour l’Académie Amorim qu’un VINOCAMP pour lancer l’appel à candidatures pour son Grand Prix Innovation&Développement 2020 ?
Ce concours s’adresse aux jeunes entrepreneurs et a pour ambition de faire émerger des projets innovants autour du vin dans les domaines touchant à la production, à l’environnement, aux technologies, à la communication ou à la commercialisation.
Lors du prochain Vinocamp qui aura lieu à Paris le lundi 16 décembre, une vitrine de 3 minutes sera offerte à 8 entreprises ou porteurs de projets innovants, et l’Académie Amorim sera présente, peut être que son lauréat 2020 sera l’une de ces 8 star-up ?!
C’est à Chinon que l’Académie Amorim s’est installée le 7 novembre dernier pour remettre son Grand Prix Sciences & Recherche 2019. Parmi les sept thèses qui ont été retenues pour le concours, le Jury a massivement voté en faveur de Yann Raineau pour ses travaux de thèse de doctorat soutenue en 2018 à l’ISVV Bordeaux-Aquitaine. Le sujet de cette thèse, « Défis environnementaux de la viticulture : une analyse comportementale des blocages et des leviers d’action » est venu à point nommé conclure un débat sur le thème « Viticulture durable : le rôle des appellations d’origine »
De G à D : Antonio Rios de Amorim, CEO du groupe Amorim, Yann Raineau, Jean-Marie Aurand, Président de l’Académie Amorim
Lors de sa dernière Assemblée Générale, le 13 décembre 2018, l’Académie Amorim a élu son nouveau Président, Jean-Marie Aurand et a renouvelé son Bureau en nommant Antonio Rios de Amorim au poste de Vice-Président.
Avec ses « Vinottes », VINOVAE remporte le Grand Prix Innovation & Développement 2018 de l’Académie Amorim qui récompense de jeunes entrepreneurs ayant réalisé un projet innovant dans le domaine du vin. La remise de Prix a eu lieu sur le salon Vinitech-Sifel, partenaire de l’événement, le mercredi 21 novembre 2018.
de G à D : Joaquim Amorim, Vice-président du groupe Amorim, Tristan Destremau et Grégoire Henry, co-fondateurs de Vinovae, Ophélie Neiman, Présidente du Comité de Sélection
A l’initiative de la Chaire Unesco « Culture et Traditions du Vin » de l’Université de Bourgogne, une journée d’études en hommage à Robert Tinlot intitulée « Les mondes du vin de Robert Tinlot » a eu lieu le 15 Novembre 2018.
L’Académie Amorim partenaire de cet événement proposait une retrospective, en images, des 20 ans durant lesquelles Robert Tinlot a présidé l’association.
Programme_Les mondes du vin de Robert Tinlot
Dans les vignes, près des trois-quarts de la production mondiale de vin sont assurés par une trentaine de cépages seulement… alors qu’il en existe plusieurs milliers ! C’est face à ce triste constat d’uniformisation que Dorothée Pye, Fanny Basteau, Louise Hurren, Jean-Luc Etievent et Arnaud Daphy ont décidé de créer l’association Wine Mosaic, dans le but de promouvoir et encourage la préservation des cépages originaux de la Méditerranée. Bref, afin de militer pour la Vinodiversité !
Leur travail a été récompensé cette année par le Prix de l’Initiative de l’Académie Amorim.
Voici Dorothée Pye qui nous explique en vidéo quelques exemples de leur action :
Plus d’informations sur www.winemosaic.org
« Le législateur et le marché vinicole sous la Troisième République ». Ce travail de thèse en histoire du droit a permis à Olivier Serra de remporter le 23e Grand Prix de l’Académie Amorim.
Le vin va-t-il devenir une denrée alimentaire dont on pourrait modifier à l’envi le goût et la couleur ? Alors que l’actualité met en avant les risques de banalisation du vin par la mondialisation et la négociation du traité transatlantique de libre échange, la connaissance de la construction juridique de la réglementation du vin, à travers la thèse d’Olivier Serra, permet de comprendre les questions contemporaines qui en découlent. Son travail fait apparaître tous les enjeux pour la viticulture de demain et nous invite à protéger notre vision spécifique du vin.
La 23e édition de remise des prix de l’Académie Amorim s’est exceptionnellement déroulée cet automne dans les locaux de l’OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) et en présence de son directeur général Jean-Marie Aurand.
Olivier Serra remporte le Grand Prix 2014 pour sa thèse juridique : « Le législateur et le marché vinicole sous la Troisième République ». Cette thèse d’historien du droit pose une question fondamentale : le vin va-t-il devenir une denrée alimentaire modifiable au gré des envies ?
Le Prix de l’Initiative revient à l’association Wine Mosaic pour son projet de protection etpromotion des cépages méconnus. Partant du constat que 30 principaux cépages représentent près de 70% de la production mondiale de vin, Wine Mosaic milite pour la Vinodiversité et encourage la préservation et la promotion de cépages originaux de la Méditerranée. L’association a été cofondée par Dorothée Pye, présente pour recevoir le prix, Fanny Basteau, Louise Hurren, Jean-Luc Etievent et Arnaud Daphy.
Le prix de l’initiative 2013 a été remis à Julie Coutton, pour son application à succès destinée aux smartphones : « Que Boire, Que manger ». Gratuite, elle a déjà été téléchargée par 150.000 utilisateurs et permet de conseiller une recette sur-mesure pour un vin ou vice-versa, le vin le plus adapté à une recette, même inventée par l’usager.
Pour comprendre le fonctionnement inédit de ce logiciel, qui va bien au-delà d’une simple base de donnée statique, écoutez Julie Coutton vous en dévoiler le processus de création :
Le 22ème grand prix de l’Académie Amorim a été remis à Dorothée Boyer-Paillard à Montpellier.
D’où vient cette bouteille de vin ? A-t-elle été façonnée par un terroir typique, par un savoir-faire spécifique, reflet de sa région d’origine ? Ces questions rejoignent le sujet plus global des indications géographiques dans la désignation des marchandises.
Dorothée Boyer-Paillard, juriste, s’en est emparée et l’a analysé avec passion et minutie durant de nombreuses années. La thèse qui découle de son travail colossal s’intitule : « Essai sur les notions d’origine et de provenance en droit du commerce, la reconnaissance juridique des ‘territoires des productions typiques’ » . Après avoir dressé un inventaire quasiment exhaustif des droits de reconnaissance et de protection, elle a formulé une théorie dénommée « Territoires et Productions Typiques » par laquelle les territoires sont le support d’une rente que formalise un droit de propriété intellectuelle.
Voici, en vidéo, une explication plus « imagée » de son travail, par un jour de grand beau temps (mais aussi de grand vent !), au milieu de ses trois enfants :
Un temps magnifique, une température idéalement estivale, et beaucoup de monde pour assister à cette 22e remise des prix de l’Académie Amorim, dans le Château de Flaugergues, à Montpellier. Dans cette région du Languedoc-Roussillon, qui se distingue aussi bien pour son dynamisme viticole que sa réussite dans la reconversion en agriculture biologique, le thème du débat annuel était tout trouvé: « Le vin bio : le produire, le vendre et en vivre« .
Les trois tables rondes étaient articulées autour de l’évolution de la réglementation et son impact sur la production, les marchés du « bio » et l’image des vins bio. Robert Tinlot, Président de l’Académie Amorim, a modéré les débats qui ont réuni de prestigieux intervenants parmi lesquels l’œnologue Jacques Puisais, le président de SudVinBio Thierry Julien et le journaliste Michel Bettane.
Joaquim Amorim, vice-président du groupe Amorim, a ensuite pris la parole pour expliquer que, du côté des bouchons, la démarche était aussi à la protection de l’environnement : quoi de mieux qu’un bouchon certifié FSC pour protéger un vin bio ?
Accompagné de Robert Tinlot, Joaquim Amorim a alors remis le Grand Prix 2013 à Dorothée Boyer-Paillard, juriste, pour son titanesque travail de thèse sur « Les notions d’origine et de provenance en droit du commerce, la reconnaissance juridique des « territoires des productions typiques ».
Le prix de l’initiative a été remis à Julie Coutton, pour son application à succès destinée aux smartphones : « Que Boire, Que manger« . Déjà téléchargé par 150.000 utilisateurs, ce programme permet de conseiller une recette sur-mesure pour un vin ou vice-versa, le vin le plus adapté à une recette, même inventée par l’usager. (voir la vidéo)
« En tant que président, je suis admiratif des efforts des propriétaires pour répondre aux conditions. » Robert Tinlot ne cache pas sa satisfaction quant au nouveau classement des vins de Saint-Emilion. Il en est d’ailleurs l’un des acteurs. Le président de l’Académie Amorim est également le président de la Commission de Classement des Grands Crus Classés de Saint-Emilion. Il nous raconte ce qui l’a impressionné au cours des travaux de la Commission.
Qui composait la commission ?
Cette commission était formée de grands professionnels, mais tous extérieurs à la région bordelaise afin de prévenir tout conflit d’intérêt. En tout, 7 personnes issues de Provence, des Côtes du Rhône, de Bourgogne, Champagne, Val de Loire, et d’un sommelier élu meilleurs sommelier du monde il y a quelques années, tous anciens ou actuels membres de l’Inao (Institut national de l’origine et de la qualité)
Comment s’est établi le classement ?
A partir d’une note, obtenue pour moitié sur des dégustations et pour autre moitié sur un dossier détaillant la notoriété, la caractérisation et la conduite du vignoble. Pour être acceptée, une exploitation devait obtenir 14 de moyenne, 16 pour accéder au titre de premier cru classé.
Compte tenu de l’annulation du précédent classement par les juridictions administratives, nous avons pris d’infinies précautions pour éviter que ce scénario ne se répète. L’Inao a externalisé l’étude des dossiers : la société Qualisud s’est vue confier le soin d’organiser la dégustation et Veritas-certification a été chargée d’enquêter sur la 2e partie des dossiers constitués avec soin par les demandeurs. L’enquête de Veritas certification a conduit à poser des questions très précises aux intéressés. L’enquête se devait d’être très rigoureuse, avec un grand nombre de paramètres. Il s’agissait d’évaluer, entre autres, la notoriété (valorisation, mise en valeur du site, présence dans la presse, œnotourisme…), la caractérisation (assiette foncière, c’est-à-dire situation des vignes par rapport à l’exploitation, connaissance des sols, qualité de l’encépagement et densité de plantation) mais aussi la conduite de la vigne, l’engagement du vigneron dans la vinification et l’élevage. Notre commission a suivi de près toutes les opérations. Elle a contrôlé le sérieux de celles-ci.
Quant à la dégustation, elle couvrait les dix derniers millésimes de chaque propriété pour les grands crus classés et les 15 derniers millésimes pour les 1ers grands crus classés. Elle a été conduite de façon totalement anonyme par des professionnels, des dégustateurs compétents en saint-émilion qui ont été testés tout au long du processus, après sélection sur leurs compétences en analyses sensorielles. Nous avons également suivi les conditions de la dégustation : chaque échantillon a été prélevé, acheminé et entreposé dans des véhicules ou des pièces climatisées à température constante.
Que pouvez-vous nous dire sur les coulisses de la sélection ?
Quatre-vingt-seize dossiers ont été déposés. L’un a été éliminé immédiatement car il ne possédait pas les caractéristiques requises. Vous comprendrez que je ne peux pas vous révéler lequel. Ensuite, trente-six dossiers ont été remis en cause car ils ne remplissaient pas certaines conditions. Nous avons informé les demandeurs des faiblesses de leur dossier afin qu’il nous réponde par écrit et apportent, le cas échéant, d’autres éléments d’appréciation, puis nous les avons entendus. Certains ont immédiatement réagi en éliminant, par exemple, certaines parcelles mal placées. Sur les quatre-vingt-quinze présentés, douze ont finalement été refusés. Ce qui signifie que quatre-vingt-trois ont été classés. Et pas seulement des grandes propriétés mais aussi des petites. Ce nombre peut paraître élevé, il y aura des réactions mais le classement ne devrait pas être remis en cause : les membres de la commission ont appliqué les règles scrupuleusement et de façon impartiales.
Quelles conclusions tirez-vous de cette expérience ?
En tant que président, je suis admiratif des efforts des propriétaires pour répondre aux exigences du classement, mais aussi de la qualité du travail de secrétariat accompli par les services de l’INAO.
Pour moi, l’appellation saint-émilion est exemplaire, voire unique en France car ses acteurs ont le courage de remettre en cause, tous les dix ans, le classement établi. Le résultat est à mon sens très positif. Il met non seulement en valeur ce courage, mais aussi la rigueur des dossiers et de l’enquête, en un mot la fiabilité de l’appellation..
Quelle est selon vous la plus grosse surprise ?
Vous la connaitrez dans 2 jours, elle porte sur les Grands Crus classés A !
C’est le concept d’un jeu vidéo en ligne que l’Académie Amorim a décidé de récompenser lors de la 21ème remise des prix à Cognac. Mais pas n’importe quel jeu vidéo. Extrêmement novateur, il permet aux joueurs de se mettre dans la peau d’un viticulteur puis d’un vigneron pour cultiver sa vigne et créer le vin de son choix. A la fin de la partie, la société Vinoga se charge de trouver dans la réalité le vin qui correspond le mieux à ses décisions de jeu. Puis lui fait parvenir la bouteille. Connecté à Facebook, le joueur pourra également faire intervenir ses amis dans sa tâche.
Mêlant habilement jeu, réseau social et commerce, ses créateurs Fanny Garret et Bernard Oswald ont reçu de l’Académie Amorim le Prix de l’Innovation.
Pour l’instant, le jeu est encore en développement mais une première version (Beta) sera mise en ligne en octobre, pour permettre aux joueurs de créer… un beaujolais nouveau, en novembre. Ce n’est qu’un début, l’amateur pouvant élaborer au fil des mois des crus de plus en plus sophistiqués.
Le 21ème grand prix de l’Académie Amorim a été remis à Guillaume Antalick à Cognac.
Cette ville réputée pour son eau-de-vie aux arômes complexes était appropriée, puisque le travail du jeune lauréat portait justement sur l’évolution des arômes. Plus précisément de l’arôme fruité. Titre exact de son travail : Bilan biochimique et sensoriel des modifications de la note fruitée des vins rouges lors de la fermentation malolactique / Rôle particulier des esters.
Dans un marché où la demande des consommateurs pour des vins fruités est croissante, l’arôme fruité est devenu un marqueur de qualité des vins et un enjeu commercial pour le producteur. L’influence de la fermentation malolactique sur cet arôme dans les vins rouges est encore controversée. Guillaume Antalick s’est attaché à faire la lumière sur cette question, à travers un bilan analytique sur 70 marqueurs aromatiques réalisé sur une cinquantaine de vins rouges.
A Cognac, ce 22 juin, il faisait beau, presque chaud et les oiseaux pépiaient. Dans la salle de conférence, leurs chants se sont mêlés aux débats. Voulaient-ils donner leur avis sur les différentes tables rondes consacrées au cognac qui ont précédé la remise des prix ? Ils n’étaient pas les seuls : chaque atelier autour du thème « Cognac, le goût du luxe » a suscité de nombreuses réactions dans l’assemblée.
Les débats ont ensuite fait place aux applaudissements pour les lauréats.
Guillaume Antalick, d’abord, qui remporte le Grand Prix 2012, pour ses travaux encadrés par le professeur d’œnologie Gilles de Revel. Le sujet de la thèse portait sur l’évolution des arômes fruités du vin rouge lors de la fermentation malolactique.
Fanny Garret a de son côté reçu le Prix de l’initiative, pour la création d’un jeu sur internet, ludique, pédagogique et marchand : Vinoga.
L’Association de la Presse et du Vin a tenu un débat sur le prix du vin en restauration, le 26 mars à l’OIV. Le constat est unanime : les marges pratiquées sur les bouteilles dans certains établissements sont préjudiciables aux consommateurs, qui doivent minorer leur choix par rapport à leurs habitudes de consommation et repartent déçus de leur expérience.
« Luttons contre les coups de fusil de la carte des vins ! » Nicolas de Rabaudy ne décolère pas. Ce journaliste en gastronomie, membre de l’Académie Amorim, participait à cette Table Ronde. Il était aux côtés entre autres de Frédérique Hermine, rédactrice en chef de la RVI, Arnaud Delaire du groupe Olivier Bertrand, Lionel Dormann du groupe Flo et Georges Lepré, ancien chef sommelier du Ritz. Le débat, auquel ont assisté une cinquantaine de personnes, était animé par le président de l’APV, Bernard Burtschy.
Des marges extrêmes
Pour lancer ce débat, Nicolas de Rabaudy avait préparé deux exemples extrêmes : d’un côté le groupe Flo, qui propose un Petit Cheval 2003 à 150€ ou un Calon Ségur 1995 à 145€, de l’autre le restaurant Agapé Sustance, qui n’hésite pas à afficher un Pichon-Longueville 2001 à 405€ ou même un Petit-Mouton à 450€ ! « Tout le problème, ce sont les marges ! s’écrie-t-il. En Angleterre il y a des règles, et les établissement ont conservé des marges basses tout à fait honnêtes. Mais en France, les prix sont libres. Alors les restaurateurs font n’importe quoi ! »
Pour le journaliste, il faut distinguer deux types de restauration : « Plus le restaurant est étoilé, plus la marge est élevée. Ce qui est normal, compte tenu de la qualité du service, du cadre et de la cuisine. Le drame, c’est un établissement modeste ou à la mode, qui va pratiquer le même type de marges sans autre raison que le profit. » Ainsi, Georges Lepré a reconnu lors de la discussion que le Ritz pratiquait des marges multipliant jusqu’à 7.5 fois le prix d’achat, alors que la moyenne nationale tourne autour de 4.5. Mais les marges sont parfois bien plus élevées dans de simples brasseries.
La mésaventure d’Henry Marionnet et son Touraine Gamay du Domaine de la Charmoise (vendu à environ 8.50€ au particulier) reste encore en travers de la gorge de Nicolas de Rabaudy : « Le vigneron a rencontré un type qui possède 3 brasseries et lui a dit : « j’achète ton vin à 3.50€ maxi ». Ce qui est déjà du vol pour un vigneron qui travaille bien. Savez-vous à combien il l’a proposé à la carte ? 28€ !! Là aussi c’est du vol, cette fois-ci pour le consommateur. »
Un guide pour s’y retrouver
Heureusement, tous les restaurants n’appliquent pas ces tarifs délirants. « Chez Taillevent, certaines bouteilles sont vendues avec une marge de 2 à 3 seulement. Parmi les grands restaurants, Senderens ou l’Auberge de l’Ill d’Illhaeusern ou encore Le Bœuf sur le Toit pratiquent des prix très honnêtes. Ce sont eux qu’il faut montrer en exemple ».
Pour Nicolas de Rabaudy, la presse a une responsabilité immense : elle doit faire le tri. « Le vin est la parure du repas, il lui donne du style, du goût, parfois c’est lui qui donne le plus de plaisir au mangeur. Il faut donc guider le consommateur vers les établissement les plus à même de combler ce plaisir« . Comment ? En créant un guide qui indiquerait les restaurants pratiquant les meilleurs rapports qualité-prix du vin. Avis aux amateurs !
Photo : ZagatBuzz / Flickr.
Analyse macro-économique.
Par Catherine PIVOT
Professeur Université Jean Moulin (Lyon 3) – Institut d’administration des entreprises
Membre de l’Académie Amorim
Le monde du vin doit faire face à un défi majeur : la nécessité de réussir à l’international. Cette réalité s’impose à plusieurs niveaux :
Pour ces raisons, le recours à l’international est devenu une nécessité pour la plupart des firmes multinationales* comme pour de nombreuses petites sociétés de négoce ou beaucoup de producteurs indépendants.
Trois facteurs majeurs sont désormais cruciaux pour escompter un succès à l’international :
La globalisation des marchés du vin progressera encore dans les prochaines années :
La compétition se globalise. Et, finalement, cela se traduira par 3 évolutions principales : la croissance du poids des exportations et des importations de vin par rapport à la production mondiale totale, le renforcement de la présence des compétiteurs intervenant sur plusieurs continents, la transférabilité des avantages compétitifs des entreprises d’un pays à un autre.
* Cf. C. PIVOT (2011) – Les stratégies de développement des firmes à l’international : le cas de l’industrie du vin, in, MAYRHOFER (U) (Eds) (2011) – Le management des firmes multinationales – Edition Vuibert, pp. 43-70.
« Le vin à la conquête des marchés internationaux : les clés du succès », c’était le thème du débat organisé lors de la remise des Prix de l’Académie Amorim, cet été à Porto. Le sujet, tout à fait d’actualité, s’est enrichi de prises de parole variées et a suscité de nombreuses questions parmi un public qui a fait salle comble.
Denis Dubourdieu, Professeur à la faculté d’œnologie de l’Université de Bordeaux, a entamé le débat, suivi du journaliste au Figaro Bernard Burtschy. Le Docteur Salvador Guedes, Vice-Président de Sogrape, ainsi que Jorge Monteiro, Président de ViniPortugal et Robert Tinlot sont également intervenus.
A l’issue de cette discussion, nous avons demandé à Denis Dubourdieu de nous synthétiser ce qui, à ses yeux, permet de comprendre le succès d’un vin sur le marché international. Voici ses explications, où il est question « d’exciter le désir et le plaisir » !
C’est la nouveauté des Prix 2011 de l’Académie Amorim: un Prix de l’Initiative a été décerné pour la première fois!
Il a été remis à Anthony Boule et Matthieu Monlezun pour l’invention de la Vieri Carafe. Car en plus d’être élégante et de permettre une bonne aération du vin, cette carafe « hi-tech » permet d’amener le vin à sa juste température de service, et de l’y maintenir, au degré près, tout le temps de la dégustation.
Plus d’explications en vidéo:
Pour l’heure, la carafe n’est pas encore commercialisée. Mais gageons que cela ne saurait tarder, et qu’elle remportera un vif succès auprès des oenophiles! Nous vous tiendrons évidemment au courant dès qu’elle sera disponible à la vente.
Axel Marchal a reçu cette année le 20e Grand Prix de l’Académie Amorim, nommé exceptionnellement Prix « Pascal Ribéreau-Gayon ». Ce prix a récompensé son travail de thèse consacré à la recherche sur « Les bases moléculaires de la saveur sucrée des vins secs ».
Nous avons rencontré à Porto ce jeune diplômé de l’Ecole Normale Supérieure en Chimie, qui a réalisé sa thèse sous la direction du professeur Denis Dubourdieu. Il nous livre, en vidéo, plus d’explications sur son étude :
Le 8 juillet, à Porto, les membres de l’Académie Amorim ont remis leur 20ème Grand Prix, nommé cette année « Prix Pascal Ribéreau-Gayon », à Axel Marchal, pour sa thèse portant sur les bases moléculaires de la saveur sucrée des vins secs.
Nouveauté cette année, un Prix de l’Initiative a également été remis à Anthony Boule et Matthieu Monlezun pour la création de la Vieri Carafe, qui maintient le vin à sa température de service.
Voici, en vidéo, les temps forts de la cérémonie leur 20ème Grand Prix, avec par ordre d’apparition à l’image, Joaquim Amorim, Robert Tinlot, Axel Marchal, Denis Dubourdieu, Anthony Boule et Matthieu Monlezun :
L’Académie Amorim retourne aux sources pour célébrer sa 20ème remise de Prix.
C’est Porto qui accueillera l’événement avec, en plus d’une remise de prix à deux candidats talentueux, un débat qui prévoit d’être passionnant.
Sur le thème «Le Vin à la conquête des marchés internationaux : les clés du succès», le débat sera introduit par Denis Dubourdieu et poursuivi par Bernard Burtschy, le Dr Salvador Guedes, Vice-Président de Sogrape, Jorge Monteiro, Président de ViniPortugal et Robert Tinlot. Chacun pointera du doigt ce que sont pour lui les éléments clés du succès à l’international : vin terroir ou vin marketing ? quel est le mode de consommation dans les pays émergents ? y a-t-il un après Parker ? Qui du goût ou des marchés évolue le plus vite….
Crédit photo: b00nj / Flickr
Les vins de Chine seraient promis à un bel avenir. Pour peu, comme l’explique Robert Tinlot, que les vignerons chinois poursuivent leur recherche des meilleurs terroirs.
Pour l’instant, ils comptent 5 appellations d’origine, qui ressemblent davantage à des indications géographiques, selon le président de l’Académie Amorim (voir la vidéo):
Le comportement des consommateurs chinois face au vin nous permet de comprendre l’augmentation des importations ainsi que l’explosion de la production des vins en Chine. Perçu comme un élément valorisant au niveau social, les Chinois sont prêts à payer très cher une bouteille, en particulier pour du vin rouge.
Des chiffres éloquents.
En 2010, la Chine est devenue le 7ème pays producteur de vin de raisin au monde. Ce pays est entré dans le Top 10 il y a seulement 5 ans). Et l’explosion de sa production de vin de devrait pas s’arrêter là. Robert Tinlot, président de l’Académie Amorim et expert du vignoble chinois, pense que la Chine deviendra bientôt le 1er producteur mondial de vin. Pour autant, leurs importations de vins européens ne devraient pas ralentir
